冬至节气如何养生 谨记四个养生重点
2024-09-07 09:10:11 来源:
追女终极法宝 巧克力的营养大分析
自16世纪巧克力出现以来,欧洲人为它倾倒,掀起了一阵阵追逐巧克力的狂潮。时至今日,世人对它的迷恋仍未消退。在大多数人眼中,巧克力是浓情、浪漫、美味的代名词,而越来越多的研究也表明,巧克力与健康密不可分。事实果真如此吗?还是来听听营养医生怎么说吧。
巧克力的营养健康真相
作为一种受到众人拥戴的甜食,巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一。西方有研究表明,巧克力含有丰富的多酚类能防止心血管疾病的发生,降低低密度脂蛋白浓度(LDL)。红酒及茶叶对心血管的好处,正在于此类天然的抗氧化物质——植物多酚。有研究声称,若论多酚类物质的含量,50克巧克力与150克上等红酒所含抗氧化物基本一致。也就是说,每天吃50克巧克力,就足以获得红洒的好处了。
然而,且慢为此欢呼雀跃。彼巧克力,是否是我们日常吃的巧克力呢?让我们先来看看巧克力的配料和成分。
巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂来源于可可豆,可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤,产生独特的香气,然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化,形成油脂状物质,带有苦昧,称“可可原浆”。分离其中黄色的“可可脂”之后,剩下的固体为“可可饼”,经碾磨后称为“可可粉”。那些可爱的“植物多酚”类抗氧化物,全部来自于可可豆。
可可浆加上糖、可可脂和牛奶,便可制成巧克力。优质的黑巧克力含可可原浆可达70%,至少是50%以上。我国销售的巧克力,其可可原浆含量通常仅为20%,有的甚至更低。因此,国人日常所吃的巧克力,其植物多酚的含量并没那么高。
巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还要高的植物脂肪,在巧克力中的含量为40%左右。可可脂是可可豆当中的脂肪部分,其中并不含有大量有益于心血管的健康成分,而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高(所以巧克力在室温下呈固态,脂肪的饱和程度越高就越容易凝固)。它与健康作用关系不大,但可可脂能提供美妙的口感和香味,代表了巧克力的成本和口感质量。可可脂含量高的巧克力产品,通常会比较贵;如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作,那么成本就会下降,产品也会便宜一些。但也有一些劣质巧克力用代可可脂掺入其中,这种代可可脂是以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料,含有大量高度饱和的脂肪