陈皮白霜和发霉有什么区别
2024-09-27 09:49:57 来源：
陈皮是一种受欢迎的中药材和食材，因其独特的药用价值和美味口感而备受喜爱。陈皮在储存过程中可能会出现白霜、发霉的现象，两种看起来有些相似，那陈皮白霜和发霉有什么区别？下面详细讲解。
陈皮出现白霜的原因
1.陈皮在制作或储存过程中，果皮内含有丰富的柠檬烯和芳樟醇等物质，在长时间的储存过程中会逐渐析出，在表皮上形成白色粉末状物质，即白霜。（陈皮有白霜是个好现象，只要不是发霉就行，添加可免费领取正宗新会陈皮试喝装了~）
2.陈皮表面的白霜也可能是柑油晶，柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，柑油晶一般多发生在小青柑、青皮或微红皮上，这是因为小青柑的柑油量比较高，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，对人体并无害处。
陈皮发霉的原因
1.陈皮发霉很主要的原因就是水分，陈皮晒干后密封保存的过程中，一旦接触到水分，处理不及时，就会导致陈皮霉变，很初是白色霉菌，接着是绿色、灰色霉菌或者五颜六色的霉菌。
2.陈皮霉变一般多发生在低年份的陈皮，因为低年份的陈皮本身含水分、糖分高，当陈皮在受潮变软后，其水分活度值就会升高。陈皮在新皮时，水分是很多的，很容易滋生虫卵、发生霉变，在保存时一定要多检查和定期的翻晒！
陈皮白霜和发霉的区别
1.陈皮白霜是陈皮自然陈化的一个标志，表明陈皮存放时间较长。白霜通常呈现出白色或略微黄白色的结晶状，分布较为均匀，没有明显的异味或霉变迹象。白霜会附着陈皮表皮上，不易脱落，陈皮质地不会发生改变。
2.陈皮发霉则是一种不良现象。发霉通常是由于陈皮在储存过程中受到霉菌的污染，导致表面出现霉斑或菌丝。发霉的陈皮通常是绿色、黑色或其他异色，有时还伴有霉味或异味。发霉的陈皮不仅会失去原有的口感和药用价值，还可能含有霉菌毒素，对人体健康有害。
陈皮发霉结构已经受到了霉菌的侵蚀，会很容易发生变形或者腐烂。
总之，陈皮出现白霜和发霉有不同的原因，陈皮白霜是正常现象，可以食用；陈皮发霉是变质
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