【油条炸出来为什么硬 】_特点_特性

日常生活很多人都非常喜欢吃炸麻花，可是大家都感觉在外面路边小吃上买的炸麻花全是用回锅煎炸的，里边带有的汞元素比较多，对人体十分危害，便会自身在家里炸油条，但自身在家里炸出去的炸油条吃起來口味非常硬，沒有那类膨松绵软的觉得，那麼炸油条为何炸出去是硬的呢？

炸油条炸出去有点硬的原因是：和酵母菌相关，多放些发酵粉也不硬起来了。

炸油条 ：原材料：小麦面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 食盐10——12克 温开水370克 。

做法：

1、将白矾、食碱、食盐放到容器中，倒进温开水并将原材料拌和熔融之后，添加小麦面粉用调配成过软的面糊备用。

2、随后，每过20分钟用两手将面糊捣制5分鐘，共捣4－5次，使面糊表层光洁、绵软就可以置放，开展发醇，将面糊放到刷淋油的控制面板上，上边刷油，盖上塑料薄膜。

3、发醇约10个钟头或更长期，再用180℃－200℃的水温将其炸做成表层橙黄色，容积彭大，松脆即成。

特性：表层金黄色，体大疏松。

常见问题：

1、矾在面糊中除要和碱中合之外，还具有使产品变脆的功效，若矾过多，产品变硬，变脆高并发涩。因而，一般炸油条面糊中，碱的使用量必须超出矾。

2、面糊中的碱，依据时节的转变而转变，冬季，碱要相对降低，夏季相对提升，这就需要依据本地的状况灵便把握啦。

3、矾碱面糊一般用捣的方法揉面，由于不太好揉。因而，要多捣几次，以使面糊中的矾碱和匀称，一般地说，捣两下面糊便会越来越很艮，就需要静放一段時间再捣。这就是为何到两下就歇息一会的原因。

4、面糊要依据小麦面粉的吃水量放水，总的规定是面糊要软一些。

5、面粉发酵時间要够长，由于，矾碱反应速率比较慢，要有相对的時间才行。

炸油条，是一种历史悠久的汉人面点，长条状空心的煎炸食品，口味酥脆有韧性，中华传统的尽早之一。很多人误认为，宋代时，秦桧残害戚继光，民俗根据炸制一种相近炸油条的面制食品(油炸桧)来表述恼怒，被看做油条发源，实际上，炸油条远远地早于宋代。实际阶段不可资格证书。

早在魏晋南北朝，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就纪录了煎炸食品的做法。唐朝时期，作家刘禹锡就叙述了炸油条样子及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油炸出品绿深。夜来春意盎然无轻和重，压匾丽人缠臂金"。

炸油条的称呼全国各地不一，"天津市称炸油条为果实;安徽省一些地域称油果子;东北三省称大果子;闽南地区福建省等地称油炸鬼;广东潮汕等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的叫法(天罗即黄瓜，老黄瓜干躁后剥掉壳会留有黄瓜筋，其样子与炸油条极像，遂称炸油条为天罗筋)